Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Paddestoelenrisotto met vis

door Mireille

Benodigdheden (3 personen):

Risotto:
- beetje boter
- 1 uitje, fijngehakt
- 300 gr gemengde paddestoelen
- 250 a 300 gr risottorijst
- 0,6 dl witte wijn
- 1 liter bouillon (bij gebrek aan Knorr-paddestoelenbouillon bij de Cmille, heb ik groentebouillon gebruikt): 1 liter water en 2-3 blokjes
- verse pittige kaas (Parmezaanse volgens het recept, maar pecorino is ook erg lekker), ca 30 gr?
- peterselie

forel:
- 3 stukjes forel (of andere dunne witte vis? ik heb scholfilet gebruikt)
- beetje boter
- 2 dl witte wijn
- aluminiumfolie

boontjes met salsa verde:
- 300 gr tuinbonen (of bij gebrek daaraan sperciebonen)
- peterselie
- 3 ansjovisjes
- 1 eetlepel kappertjes (of minder, ze zijn behoorlijk dominant)
- 5 eetlepels olie
- 5 eetlepels van het pocheervocht van de vis
- citroensap naar smaak


Bereiding:

Risotto:
- verhit de boter in een beetje grote pan waar je straks ook risotto en wijn en bouillon aan toe gaat voegen (volgens concurrent Jamie Oliver eentje met een dikke bodem zodat je hitte goed wordt verspreid)
- bak de ui op een laag vuur tot 'ie zacht is, maar niet bruin
- bak de paddestoelen een paar minuten mee
- roerbak de rijst 2 minuten mee
- giet de wijn erbij en laat deze meekoken (ondertussen zachtjes roeren)
- voeg steeds een soeplepel bouillon toe en laat dit al roerend op een laag vuurtje pruttelen, zorg dat de risotto niet droog komt te staan en roer vriendelijk. houd dit zo'n 18-20 minuten vol. de risotto is klaar als ie romig en gaar is, maar nog wel beet heeft
- roer de geraspte kaas erdoorheen en de peterselie

forel:
- verwarm de oven voor op 200 graden C
- vet een ovenschaal in
- leg de schoongemaakte en met peper en zout bestrooide vis erin
- giet er 2 dl witte wijn over
- dek de schaal losjes af met aluminiumfolie (die de vis niet mag raken)
- zet voor ca 20 minuten in de oven, wanneer je de schaal uit de oven haalt en de folie niet verwijdert, gaart de vis nog door

boontjes met salsa verde:
- trek de blaadjes van de peterselie. doe het samen met de ansjovis, kappertjes (en eventueel kleine augurken) in een schaakltje en pureer het met de staafmixer
- voeg olie toe en pocheervocht van de vis (dat vocht kan ook als laatste) en wat citroensap
- mix de boel en laat het afkoelen in de koelkast
o ja:
- ondertussen had je de boontjes klaargemaakt (sperciebonen doppen en in kokend water gaar laten worden)
o ja 2:
de salsa verde is bedoeld voor over vis en boontjes. ik vond het geen enorme topper: smaakte te veel naar kappertjes en was te vloeibaar. wellicht is het lekkerder om minder (of geen?) olie toe te voegen en wel wat creme fraiche? andere suggesties zijn uiteraard ook welkom

uit:
Hoe te eten. Het plezier van koken en good food. Van Nigella Lawson

-> naar alle recepten