Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is heb ik besloten in 2006 de lijst uitbreidbaar te maken voor de mensen die ook oorspronkelijk recepten hebben geplaatst.

Pompoen & risotto a la Jamie

door Mireille

Voor regenachtige novemberdagen waarbij je zin hebt om eens lekker uitgebreid te gaan kokkerellen voor je huisgenootjes.

Voor ca. 5 personen (officieel 6)


A) Kruidige geroosterde pompoen

Benodigdheden:
- 1 middelgrote pompoen
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1/2 theelepel venkelzaad (niet te vinden in de Cmille)
- 2 kleine gedroogde rode pepertjes (of meer of minder naar smaak, echter af te raden als je geen vijzel hebt)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper uit de molen
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
1. Was de pompoen, snijd hem doormidden, lepel de pitten eruit, snijd de helften nogmaals doormidden en de kwarten ook nogmaals: zo krijg je dus acht stukken van elk ca 2.5 cm breed.
2. Meng korianderzaad, oregano, venkelzaad, pepertjes, zout, peper en knoflook. Stamp de boel fijn met een vijzel.
3. Vet de stukken pompoen in met olijfolie (ook de schil) en leg ze naast elkaar in een ovenschaal (of in twee ovenschalen), met de schil naar beneden. Bestrooi de stukken met het kruidenmengsel.
4. Rooster de pompoenen circa 30 minuten in een oven van 200 graden.
nb.: de pitten kun je roosteren in olie en bestrooien met zeezout, zo zijn ze bruikbaar als borrelhapje.

B) Witte risotto met tijm, prosciutto, pecorino en geitenkaas

Benodigdheden:
- 1 l bouillon (dus 1 l water en 2 tabletten, tenzij je heel culinair wilt doen en de bouillon ook zelf wilt maken)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1/2 stengel selderij (kan ook zonder)
- 400 gr risottorijst
- 2 wijnglazen droge witte wijn
- zeezout en peper uit molen
- 75 gr boter
- 125 gr geraspte parmezaanse kaas
- verse citroentijm (en anders gewoon tijm)
- 125 gr pecorino (geraspt, geen vast item van de Cmille)
- 150 gr geitenkaas
- 8 plakjes prosciutto (of ander vlees als het niet te duur mag worden, bv rookvlees

Bereiding:
1. Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan olie, fruit ui, knoflook en selderij gedurende ca 4 minuten (tot de groente zacht is).
2. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoog. Blijf roeren! De rijst wordt na een minuut glazig. Voeg de wijn toe en blijf roeren.
3. Wanneer de wijn in de rijst is getrokken, voeg je een schepje bouillon toe en een snufje rijst. Voeg de tijm toe. Zet het vuur lager, zodat het nog net blijft pruttelen. Schep het geheel door. Blijf ongeveer 15 minuten lang steeds een schepje bouillon toevoegen en omscheppen (oh nee... masseren), proef af en toe of de rijst al gaar is. Goed op smaak brengen.
4. Wanneer de rijst gaar is, haal dan de pan van het vuur en roer de boter, de Parmezaanse kaas en de pecorino erdoorheen (roer rustig). Leg een deksel op de pan en laat deze 2-3 minuten staan (dit is het belangrijkste moment van de bereiding! Nu moet het de modderachtige romigheid krijgen, laat hem niet te lang staan).
5. Serveer de risotto gegarneerd met de prosciutto en stukje gebrokkelde geitenkaas. Voeg eventueel nog wat tijmblaadjes toe voor een betere kleurstelling.

Eet smakelijk!!!


uit: Jamie Oliver, the naked chef, p. 148 en the naked chef is terug, pp. 134-135, 138

-> naar alle recepten