Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Enchillada met gehakt en tomaat

door Emilie

voor 4 personen

Voor de deegpannekoeken:
bloem
melk
zout
olijfolie

Voor de saus:
6 tomaten
1 blik gepelde tomaten
1 bakje rode pepers
3 paprika's
500 gr gehakt
zoete chilisaus
1 zakje cashewnoten
paprikapoeder

Doe wat bloem in een bak en doe daar wat zout bij en een scheutje olijfolie. Meng er melk bij al roerend met een vork totdat het deeg kneedbaar wordt. Meng er bloem bij totdat het deeg een stevige elastische massa is.
Rol kleine stukjes deeg met een deegeroller uit tot pannekoeken ter grootte van een bord.
Bak deze in een koekenpan gaar op laag vuur zonder olie toe te voegen.

Bak het gehakt rul en voeg de gesneden rode pepers en paprika's toe. Roer er min. vier eetlepels zoete chilisaus door. Voeg dan de gepelde tomaten toe. Laat het geheel sudderen.
Snij de tomaten in kleine stukjes en warm deze op laag vuur op in een andere pan.
Voeg de meeste cashewnoten toe aan het gehaktmengsel.

Verdeel de deegpannekoeken over de borden en schep op de pannekoeken het gehaktmengsel. Vouw de pannekoek dicht en garneer met de warme tomaat en de rest van de cashews.


-> naar alle recepten