Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is heb ik besloten in 2006 de lijst uitbreidbaar te maken voor de mensen die ook oorspronkelijk recepten hebben geplaatst.

Laksa ikan

door Mireille

De mooiste Indonesische eetgelegenheden zijn de straatverkopers waar je door een local mee naar toe wordt genomen (die weten nl waar het nog een beetje hygienisch is). Op smalle houten bankjes zit je dan tussen de Indonesiers. Onder een gespannen zeil, want niemand wil in de zon zitten. Iedereen houdt een kommetje soep in de ene hand en met de andere hand wikkelt men razendsnel mie om hun stokjes om dat vervolgens slobberend op te peuzelen. Hoewel ik wel al de glibberige broccolistengels-test had doorstaan tijdens het met stokjes eten, was mie vaak nog te ingewikkeld. Gelukkig krijgt een niet-Aziaat al snel een lepel toegestoken door de glimlachende kok.

Maaltijdsoepen heb je als laksa en als soto; volgens mij is het geheim van de laksa dat er kokosmelk ingaat (maar dat weet ik niet zeker, in ieder geval zijn ze altijd wat gelig en is de soto een meer heldere soep). Laksa ikan (een door mij verzonnen naam) betekent maaltijdsoep met vis. Je kunt die echter ook prima vervangen door bv kip; al zijn de garnalen toch wel een essentieel onderdeel.

Benodigdheden voor 5 personen:
- 250 gram garnalen (eigenlijk van die middelgrote die je zelf nog moet pellen, ik ben lui geweest en heb de kleintjes genomen)
- 500 gram witte vis of kip
- ca 350 gram mihoen
- 1.5 liter visbouillon (of kippenbouillon)
- 3-4 lente-uitjes
- 1 stuks citroengras
- 1 flinke eetlepel currypasta
- 1 royale theelepel sambal oelek
- 1 flinke theelepel koenjit (staat bij de conimex afdeling bij de AH, niet bij het kruidenrek)
- 200 ml kokosmelk
- 1 sla
- 500 gram tauge
- 250 gr witte kool / chinese kool
- wat wortels
- wat munt

Bereiding:
1. Snijd de kip/vis in stukken. Schil de wortels en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Hak de munt fijn. Plet de citroengras zodat deze naar citroen begint te ruiken.
2. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kook hierin de mihoen ca 2 minuten mee, afgieten en met koud water afblussen. Verdeel deze over 5 klaarstaande soepborden.
3. Breng 1.5 liter bouillon aan de kook, Voeg lente-ui, citroengras, currypasta, sambal oelek en koenjit toe; laat het 3 minuten pruttelen
4. Voeg kokosmelk toe en de vis (excl. garnalen). Wanneer je kip gebruikt moet je deze eerst even gaar bakken in een wok en dan toevoegen. Laat weer ca 3 minuten sudderen. Verwijder de citroengras.
5. Voeg de garnalen en de groentes toe en laat even meesudderen; afhankelijk van hoe gaar je de groentes wilt hebben. Voeg naar smaak wat zout en peper toe en eventueel nog wat sambal en/of koenjit.
6. Verdeel de soep over de borden met mihoen. Garneer met wat munt.

Selamat makan (eet smakelijk)!

-> naar alle recepten