Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Kvz recepten lijst

crême brulée volgens Delia

door Emilie

Delia kijkt je al vanaf de kaft van het kookboek minzaam glimlachend aan, zodat je gaat twijfelen of je wel aan de eisen van deze dame kan voldoen. Delia is de Jamie Oliver uit oma's tijd, die geduldig de lezer stap voor stap begeleidt bij het bereiden van de maaltijd. Dit recept is van haar.(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)ingrediënten:(?1 )(?2
)- 570 ml slagroom (=1 pint, vandaar de rare aantallen)(?1 )(?2
)- 6 eierdooiers(?1 )(?2
)- 4 afgestreken theelepels maïzena(?1 )(?2
)- 2 eetlepels witte basterdsuiker(?1 )(?2
)- een paar druppels vanille essence (?1 )(?2
)(maar lekkerder een vanille stokje dat je laat meekoken met de room)(?1 )(?2
)- 6 crême brulée bakjes(?1 )(?2
)voor de karamel: (?1 )(?2
)- 110g kristalsuiker(?1 )(?2
)- karamelbrander (bij gebrek hieraan zie variatie-recept voor (?1 )(?2
)#8220;Caramel Shaken not stirred(?1 )(?2
)#8221;)(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)Delia raadt aan het recept een dag van te voren te beginnen zodat de crême kan opstijven in de koelkast. Een paar uur van te voren voldeed in mijn geval.(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)Warm de room op tot het kookpunt. Meng, terwijl de room opwarmt de eierdooiers, maizena, basterdsuiker en vanille essence in een kom. Giet al roerende met een houten lepel de kokende room erbij. Giet het mengsel terug in de sauspan en warm het, al roerende, op op een laag pitje (very gently!) tot de crême dikker wordt.(?1 )(?2
)-intermezzo-(?1 )(?2
)Delia zegt: 'if it does overheat don't worry - if you remove it from the heat and contnue to beat it will become smooth again as soon as it cools'(?1 )(?2
)Ik bleef braaf doorroeren toen mijn saus geschift was, maar het werd niet meer echt de oude helaas. (?1 )(?2
)- einde intermezzo-(?1 )(?2
)Verdeel de nog crême over de zes bakjes, dek ze af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast.(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)Als je in het bezit bent van een caramel flametorch hoef je op het moment van serveren alleen een schep kristalsuiker over de afgekoelde crême te doen en de gasten de vlammenwerper te geven. Succes gegarandeerd (ook op kinderfeestjes).(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)Als je geen vlammenwerper bezit, of als de gasvulling van het ding op is, kan je karamel op de ouderwetse manier maken:(?1 )(?2
)(?1 )(?2
)Caramel shaken not stirred:(?1 )(?2
)Doe de kristalsuiker in een pannetje op een heel laag pitje, zodat de suiker rustig smelt en karamelliseert. (to get all the sugar to melt, just shake and tilt the pan from side to side, but don't stir) Heb geduld hier, want het duurt ongeveer 10 a 15 minuten voordat de laatste suiker gesmolten is en je een heldere siroop hebt. Haal de pan onmiddellijk van het vuur, zodra alles gesmolten is en giet een dun laagje karamel over de afgekoelde crêmes. Binnen een paar minuten is de karamel uitgehard.

-> naar alle recepten