Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Gulai ayam   sayur lodeh

door Mireille

Dit recept hebben Liesbeth en ik in Yogyakarta geleerd van een Indonesische dame. Het is echt een aanrader, wel wat werk. Er gaan in ieder geval heel veel kruiden in! Onderstaande hoeveelheden zijn een beetje op de gok: je moet het gewoon een keer maken en dan evt. naar je eigen smaak aanpassen.

Gulai Ayam
Eigenlijk heet het recept Gulai Nangka (nangka = een grote gele vrucht met dikke stekels), een specialiteit van Yogya. Omdat dit in Nl waarschijnlijk niet te krijgen is, hierbij het recept met kip.

Benodigdheden (4 personen):
- 500 gram kip
- kokosmelk (naar eigen inzicht een hoeveelheid kiezen: de kip moet erin onder 'water' kunnen staan): ca 0.5 l?
- 3 kleine rode chilipepers
- 3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- een aantal macademia noten
- 1 el koriander
- 1 cm gember (Cmille en toko verkopen dit als wortel)
- 1 tl koenjit (heet ook wel kurkuma)
- beetje kruidnagelen
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- 1 tl suiker
- 2 stuks citroengras
- 3 laurierblad
- 1-2 kaneelstokje (naar eigen inzicht)

Bereiding:
1. snijd de kip in stukjes
2. doe de kruiden (niet citroengras, kaneel, laurier) en de noten in een vijzel en maak er een mooi papje van
3. maak in een pan 2 el olie heet, voeg de kruiden toe en bak even. voeg de kipt toe.
4. voeg een mengsel van water en kokosmelk toe (naar eigen inzicht), voeg laurier, gekneusde citroengras en laurier toe.laat lang koken (ca 30 minuten). voeg kruiden toe om het evt pittiger te maken, met bruine suiker kan je het minder scherp maken. Klaar als de kip gaar is.

Sayur lodeh
Dit groentegerecht bestaat oa uit kousenband. Ik weet eigenlijk niet hoe dat Surinaamse ingredient in Indonesie terecht is gekomen (of is het andersom gegaan???), hieronder geef ik echter de variant met boontjes.

Benodigdheden:
- 2 kleine rode chilies
- 400 gram boontjes
- 3 sjalotjes
- laos (1 cm in wortelvorm, 1 tl in poeder)
- kokosmelk (0.2 l?)
- 300 gram spinazie
- peper
- 2 teentjes knoflook
- 2 el suiker
- 0.5-1 tl zout

Bereiding:
1. Kook de kokosmelk in een wok.
2. Voeg de kruiden toe die je wederom in een vijzel hebt gemengd, de sjalotjes.
3. Voeg de boontjes toe.
4. Voeg de spinazie toe.
Hanteer voor kooktijden je eigen smaak in hoeverre je de boontjes gekookt wilt hebben.
Verwijder voor het serveren de laos als je deze in zijn geheel in het eten hebt gedaan.

Bovenstaande gerechten kunnen geserveerd worden met rijst (basmati-rijst is erg lekker, hoewel je eigenlijk zelf gele rijst zou moeten maken), kroepoek en tempe (verkrijgbaar in de toko).

-> naar alle recepten