Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Kvz recepten lijst

Koffiebavarois

door Derk

Variant op 'Bavarois d'Orange à la vache folle'

Ingrediënten

1/2 liter volle melk
125 gram suiker
15 à 17 gram gelatine
3 eieren
1/4 liter slagroom
snuf zout
6 flinke theelepels Nescafé

Bereidingswijze

De gelatine-blaadjes laten weken in een grote bak water.

De slagroom stijf kloppen.

De eieren splitsen.
Zorg dat de eiwitten in een vetvrije bak zitten en dat er géén verontreinigingen (eigeel) inzitten! Klop de eiwitten stijf met een keukenmachine of met de hand. (Soms gaat het met de hand beter.) Je moet daarna de bak kunnen omkeren zonder dat het eruit valt.

De suiker en de Nescafé door de eidooiers roeren. De melk met de snuf zout aan de kook brengen en aan het mengsel toevoegen. Het mangsel daarna weer aan de kook brengen en dan direct (!) van het gas halen. Stuk voor stuk de gelatineblaadjes uitknijpen en er doorheen roeren. De pan vervolgens in koud water zetten zodat het sneller afkoelt. Constant blijven roeren. Als het lobbig begint te worden in de schaal doen samen met de slagroom. Dan het eiwit toevoegen en luchtig door elkaar heen roeren. De schaal in de koelkast zetten.

Regelmatig opnieuw doorroeren tot het helemaal stijf is geworden.

Bavarois opdienen met eventueel wat slagroom en van die chocolade-koffieboontjes.

En sterretjes en parapluutjes natuurlijk...

Bon apétit!


-> naar alle recepten