Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Creme Brulee III

door Mireille

In de oneindige zoektocht naar een recept voor Creme Brulee die echt niet kan mislukken, hierbij een nieuwe variant: Citron brulee.

Benodigdheden (4 personen):
- 3 dl room
- 2 tl geraspte citroenschil
- 4 eierdooiers
- 2 el witte basterdsuiker
- 2 tl maizena
- 2 el citroensap
- suiker

Bereiding:
1. breng de room met de citroenschil bijna aan de kook. laat het wat afkoelen.
2. klop eierdooiers, suiker, maizena, citroensap door elkaar tot het dik en licht is (hoe kan iets dik en licht zijn?)
3. voeg langzaam en al kloppend de room toe aan het eiermengsel. zeef het in een schone pan.
4. roer het gezeefde mengsel op een laag vuur tot de boel wat dikker wordt. wederom een obscure hint: het moet aan de achterkant van een houten lepel blijven plakken.
5. schenk het in kleine schaaltjes, dek ze af en laat ze enkele uren in de koelkast staan.
6. voor het serveren: strooi een laagje suiker op elk schaaltje met pudding en carameliseer dit met een creme brulee brander of mbv de gril.

Opmerkingen:
- het recept kan bijna niet mislukken, zelfs al laat je de room toch (kort) koken (tot 2x toe).
- wanneer je het mengsel in de koude bakjes giet, ontmengt het wat. roer even door voor je het in de koelkast zet   ook dat komt goed
- de citroenschil geeft een ietwat bittere smaak aan de pudding. wellicht is het de moeite waard om te experimenteren door wat vanillesuiker toe te voegen (of een stokje vanille mee te laten koken in de room).

Bron: Het grote boek met desserts, p. 126

-> naar alle recepten